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Käse

Schafkäse bzw. Pecorino aus Pienza ist in Italien schon seit den Römern ein Begriff für guten Käse. Damals war die Landschaft im Val d’Orcia wenig kultiviert und die Naturwiesen waren voll von aromatischen Kräutern. Heute sind diese Naturwiesen weitgehend verschwunden und der Landwirtschaftsboden wird mit modernen Traktoren bewirtschaftet.

Eine Vielfalt an Gräsern und Kräutern führen zu einer aromatischeren Milch und ergeben einen besseren Käse. Die Veränderung der Zusammensetzung der Weiden kann zwar nicht in Kürze wettgemacht werden, doch helfen die entsprechenden Erkenntnisse, den auf Podere Il Casale produzierten Schaf- und Ziegenkäse besser zu verstehen.

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